dinsdag 25 december 2012

Zalige Kerst !

Vandaag was het zover.  Pakjes, veel te veel eten en dan eindelijk mijn verrassingstaart die ik op tafel mocht zetten. Een biscuitje afgewerkt met witte chocolade, slagroom en een marsepeinen rendier. Superlekker, al was er na de kroketten en varkenshaas niet echt veel plaats meer voor taart. Ach, de rest is lekker voor morgen.  De tante van mijn vriend was alvast zeer enthousiast en vroeg meteen of ik voor nieuwjaar ook een biscuitje wilde maken.
Geen probleem.  Het is kerstvakantie en bakken doen we met veel plezier. Bovendien is mijn  collectie bakgerief dankzij de pakjes weer wat uitgebreid.  Verlanglijstjes zijn echt een aanrader !


donderdag 20 december 2012

Een verrassing voor Kerstmis

Met Kerstmis mag ik voor de desserts zorgen.  Jeuj. Natuurlijk wil ik dat zo goed mogelijk doen en er een beetje mee uitpakken.  De chocomoussetaart en de soesjes die zijn gewoon lekker, daar valt verder niet veel over te zeggen.

De biscuit: meestal een zeer traditionele taart met fruit en slagroom mag voor de gelegenheid wel eens  een beetje "gepimpt" worden.  Rolfondant is gezien het grote aantal volwassenen niet meteen een optie.  Maar met marsepein (trouwens veel lekkerder) kan er ook aardig wat geknutseld worden.  Gisteren had ik een ideetje voor de versiering en het resultaat mag er best zijn.  De marsepein heb ik netjes ingepakt en wordt dinsdag als versiering op de biscuit aangebracht.  Een foto volgt uiteraard als de taart af is, anders is het geen verrassing meer.

woensdag 12 december 2012

Jules

Sinds enkele weken heeft mijn zoontje het plezier van rolfondant bewerken ontdekt. Alle kleuren van de regenboog en je mag dat goedje ook gewoon opeten.  Geweldig!
Ik krijg dus geregeld de vraag of we nog eens met de vormpjes gaan doen. En dat staat gelijk aan rolfondantpret voor mama en zoon. Zijn rolfondant hou ik goed opzij. Kleuters en hygiëne, dat wil soms wel eens te wensen overlaten.  Zijn gedeelte is al een beetje geslonken.  Er valt al eens wat op de grond, en nu en dan verdwijnt er ook wel eens een stukje tussen neus en kin. 

Mijn zoontje leeft zich helemaal uit met mijn uitsteekvormpjes (dat zijn er ondertussen al heel wat) en ik probeer wat toffe dingen te maken.  Intussen heb ik al enkele leuke figuurtjes gemaakt.  Vandaag stond er een verjaardagsfeestje op het programma. De ideale gelegenheid om nog eens een kleurstofbommetje te maken: een Jules taart.

woensdag 5 december 2012

Kokosrepen

ISBN 978-1-4454-5607-2
Vorig jaar kocht ik het boek 1001 Cupcakes, koekjes en andere zoete zonden.  Het boek staat zoals de titel al doet vermoeden vol met overheerlijke koekjes en ander lekkers.

Geregeld blader ik door dit boek om te kijken wat ik de volgende keer eens ga proberen.  De kokosrepen stonden al een tijdje op mijn to do lijstje.  Vandaag was het zo ver.  Zonde dat het er niet eerder van was gekomen, want man wat zijn ze lekker.  En niet getreurd Mr Coolinary, uw muil krijgt het morgenvroeg voorgeschoteld.

Ik heb het recept wel een beetje aangepast, het origineel recept is met sinaasappelschil en sinaasappelsap.

Ingrediënten:
135 g boter
225 g fijne kristalsuiker
2 eieren
fijngeraspte schil van 1 citroen
3 el citroensap
160 ml zure room
125 g zelfrijzend bakmeel
80 g geraspte kokos

glazuur;
1 eiwit
200 g poedersuiker
80 g geraspte kokos
ca. 1 el citroensap

Verwarm de oven voor op 180 °C.  Klop de boter en suiker luchtig en klop er geleidelijk de eieren door.  Roer de citroenzeste, het citroensap en de zure room erdoor.  Spatel bakmeel en de geraspte kokos erdoor en schep het beslag in een bakblik.  Bak 35-40 min.  Laat de cake 10 min in het blik afkoelen en daarna op een rooster.

Klop het eiwit in een kom los en voeg de poedersuiker en geraspte kokos toe en roer het geheel met citroensap tot een dik glazuur.  Bestrijk vervolgens de cake hiermee en snijdt de cake in repen. Aanvallen maar !


maandag 3 december 2012

Sinterklaas

Ondanks het feit dat we volwassen zijn en Sinterklaas eigenlijk komt voor ons klein ventje, zorgt Sinterklaas bij mijn moeder ook nog steeds voor een verrassing voor mij en mijn vriend.

En die Sinterklaas die weet toch echt alles hé; het allerleukste speelgoed voor onze kleine boy, automagazines en chocolade voor mijn vriend en voor mij een grote doos vol bakspullen.  Bloem, suiker, vanillestokjes, verschillende essences, chocolate chips, glazuur, gekleurde sprinkles, een rechthoekige springvorm en ga zo maar verder.  Ja ik ben duidelijk heel braaf geweest het voorbije jaar. Dank u Sinterklaas. 

donderdag 29 november 2012

TIRAMISoesje

Onlangs hadden we op het werk over soesjes en dat je die met eender welke vulling kan maken.  We begonnen te fantaseren. Chocomousse en tiramisu hoorden meteen bij de favorieten.  Mijn collega grapte dat het met tiramisu alvast voor een leuke benaming zou zorgen.  Een tiramisoesje.  En voila, gisteren heb ik die dan maar eens gemaakt.  Superlekker!  Al moet ik zeggen dat het zonder vorkje en bordje een smosboel wordt.  Mijn tiramisu was iets te lopend (aandeel amaretto zal er misschien voor iets tussen zitten).  Volgende keer eens proberen met een beetje gelatine. Ja sorry, minder drank is geen optie.  En nee, we hebben geen drankprobleem, tiramisu is gewoon veel lekkerder met een stevige scheut amaretto.

 

Met de overschot mascarpone maakte ik overheerlijke dessertjes met in koffie gedrenkte bastognekoeken.  Mijn  'nieuwe' glaasjes kwamen meteen goed van pas.



maandag 26 november 2012

Dat kan ik beter

Als hobbybakkertje probeer ik om mijn taartjes zo mooi en vooral zo lekker mogelijk te maken. Dus probeer ik regelmatig nieuwe receptjes uit totdat ik vind dat het taartje goed smaakt.  Zo heb ik een hele tijd gezocht naar een voor mijn normen perfecte chocolademousse.  Ook hier was het een recept van Jeroen Meus dat mij kon overtuigen.  Waarvoor mijn dank.

Voor de afwerking van mijn taartjes geef ik mijn ogen de kost.  Op het internet wat neuzen, bij de bakker alles goed in de gaten houden.  En dan zelf wat uitproberen.  De ene keer lukt dat al eens wat beter dan de andere keer. Uiteindelijk ben ik maar een doe-het-zelvertje hé.  Maar onlangs at ik vlaai met pudding en chocolademousse van de bakker en dat vond ik eigenlijk niet zo lekker.  Toen dacht ik nog: dat kan ik beter.  Zo zie je maar, soms moet het hobbybakkertje echt niet onderdoen voor de professionele bakker.

vrijdag 23 november 2012

Luie wijven rozijnenkoek

Ik heb het al wel eens gemaakt hoor, bladerdeeg.  Maar daar kruipt toch aardig wat tijd in.  En zoals vriendinnetje V. pas zei: ik koop ook altijd bladerdeeg hoor, bespaart heel wat tijd en zo hoef ik niet te zien hoeveel boter er eigenlijk wel in zit.  En daar heeft ze een punt.  Het is niet meteen wat je noemt een "light product"

Vorige week maakte ik rozijnenkoeken op de luie manier. Dus met gekocht bladerdeeg en met instantpudding (shame on me). Maar het smaakte waanzinnig goed en dat maakt één en ander goed, toch.


woensdag 21 november 2012

Kringloopwinkelvangst

Onder de middag op het werk wandel ik soms al eens naar de kringloopwinkel aan de overkant.  Gewoon om maar eens eventjes buiten te zijn en ergens in de hoop om toch eens iets leuks op de kop te tikken.  Afgelopen vrijdag was het raak.  Een taartschotel in inox en 4 dessertglaasjes, ideaal voor chocomousse ofzo.  En dat allemaal voor een democratisch prijsje.  Goede vangst !



 Aangezien ik daarstraks nog wat tijd over had, passeerde ik nog even langs de kringloopwinkel.  En daar vond ik als bij wonder nog 2 dezelfde dessertglaasjes.  Bij deze heb ik dus een volledig stel. Jeuj, dat kan zeker nog eens van pas komen met kerstmis of een verjaardag.

donderdag 15 november 2012

Bakmicrobe

Overal waar je kijkt op tv of in de winkels, zie je het goed.  De bakmicrobe heeft zich verspreid.  De overvloedige kookprogramma's en boeken zijn er het bewijs van.  En dat vertaalt zich gelukkig ook in het aanbod in de winkels.  Waar je vroeger al naar bakkerswinkels en dergelijke moest om aan je "gerief" te geraken, kan je nu helemaal uit je dak gaan in gewone winkels zoals bijvoorbeeld Casa.  Daar kon je voordien al leuke interieurspulletjes vinden, maar sinds kort hebben ze vanalles waar deze bakfee blij van wordt.  Rolfondant, leuke bakvormpjes, toffe muffinétagères enz...  En dat alles voor een prijsje.  Wat kan je nog meer wensen?



(een toverstafje om al dat leuks naar mijn keuken te toveren misschien)

maandag 12 november 2012

Blij

Jaren aan een stuk kreeg ik bij elke verjaardag dezelfde zin te horen: allé geen stukske taart, we hebben er speciaal één gaan halen zonder kiwi.  Nee mensen, ik lust dat niet, was steevast mijn antwoord.  Tot nu, 't is te zeggen, mijn eigen taarten dan.  Ik ben nog steeds geen fan van taart van de bakker, en da's niet slecht bedoeld. Ik hou gewoon niet zo van crème au beurre en slagroom en al zeker niet van die mokkacrème.  Bovendien is het zelf bakken veel plezanter.  Een eigen taartje maken: die zalige geur van vers gebak, het uiteindelijke resultaat, de blije gezichten van diegenen die mogen proeven en dan achteraf de oh's en de ah's en amaai heb je dat zelf gemaakt?  Ja, daar word ik blij van. 

zondag 11 november 2012

Afdekgelei

Wat heb je nodig ?

2 blaadjes gelatine - 200 ml water - 2 el citroensap - 50 gr suiker

Taartgelei zelf maken doe je zo :

Week de gelatineblaadjes 5 à 10 minuten in koud water.
Laat ondertussen 200 ml water + 50 gr suiker net niet koken.
Roer er, van het vuur af, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine door + citroensap.
Laat de gelei 30 à 45 minuten afkoelen in de koelkast.
Verdeel de taartgelei over de taart.
Zet de met gelei bedekte taart zeker 1 uur in de koelkast alvorens te serveren.

Zo luidt in ieder geval het recept dat ik gebruikte: echter als je doet wat er nu staat, kan je de gelei helemaal niet uitsmeren, wegens één vaste brij.  Je moet dit eerst terug een beetje opwarmen voordat je het effectief kunt uitsmeren.

woensdag 7 november 2012

Fruitvlaai

Een typische herfstdag.  Nat en donker.  Het perfecte moment voor een tasje thee met een stukje fruitvlaai.



Wat heb je nodig?:
200 gr bloem
snufje zout
20 verse gist
15 gr boter
2 eetlepels olijfolie
1 dl melk
2 eetlepels suiker
1 eidooier
3 dl banketbakkersroom van instantpoeder


Wat moet je doen?
Los de gist op in lauwe melk.  Doe het zout onderin een kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en voeg de boter, de suiker en het ei erbij. Doe het gistmengsel erbij.
Kneed het geheel tot een glad en luchtig deeg.  Plakt het nog te hard, voeg dan een beetje bloem toe.
Zet het deeg vervolgens +/- 30 min op een warme plaats om te rijzen.

Kneed het deeg na het rijzen opnieuw door.  Rol het deeg uit tot een ronde lap van +/- 30 cm.  Bekleed de ingevette vorm met het deeg.  Prik het deeg hier en daar in met een vork en verdeel de banketbakkersroom over het deeg.  Bak vervolgens 25 min op 180°c.  Zet een schaaltje water in de over om te voorkomen dat de korst uitdroogt.  Haal de vlaai na het bakken meteen uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.  Vervolgens versier je de vlaai met fruit (naar smaak).  Ik koos voor aardbeien en bananen. Met het beetje deeg dat overbleef maakte ik een éénpersoonstaartje met aardbeien.


 
 


maandag 5 november 2012

Verlanglijstje

Laat mij los in Dille & Kamille, Blokker, Casa, of eender welke winkel waar ze bakbenodigdheden hebben, en ik waan mij als een kind in een snoepwinkel.  Al die bakvormen, uitsteekvormpjes, gekleurde rolfondant en ga zo maar verder, het steekt mij allemaal de ogen uit. Als ik dan helemaal naar niks moest kijken, man, ik kocht heel de winkel leeg.  Onlangs heb ik in de Blokker nog wat uitsteekvormpjes en rolfondantcutters gekocht.  Helaas zijn ze nog niet uit de verpakking geraakt, maar daar gaan we snel werk van maken. 

Soms denk ik, heb je dat nu allemaal echt nodig? Stilaan kan ik zelf een winkeltje beginnen.  En toch.  Vorige week heb ik nog wat spulletjes gezien, die ik toch nog graag zou willen.  Met kerstmis en mijn verjaardag (die er jammergenoeg binnenkort ook weer aankomt) voor de deur, heb ik alvast maar een verlanglijstje gemaakt.  Andere jaren weet ik nooit goed wat ik wil. Awel, dit jaar wel.  Bakgerief !  Een bakboek, een taartensnijder, uitsteekcijfers, misschien ook wel een uitsteekalfabet, een minicakevorm om 9 cakejes (geen muffins) te maken, een glazen taartschotel met stolp, ... Ik heb intussen al heel wat plastieken taarthouders, zoals van Tupperware.  Heel handig om taart te vervoeren.  Maar zo'n echte taartschotel in glas, dat presenteert een pak mooier hé.   Mijn keukenkast puilt intussen al een beetje uit, maar in feite kan een echte bakfee nooit genoeg bakgerief hebben, toch.

donderdag 1 november 2012

Toch niet zo geslaagd. Of toch?

Aangezien de taart niet helemaal ok was naar mijn gevoel, heb ik de volgende morgen de overschot chocomousse over de taart gesmeerd.  En toen was het ineens een pak lekkerder.  Dus wat doen we de volgende keer?  Veel meer chocomousse tussen de taart en afsmeren met ... nog meer chocomousse.  Choc-o-holic? Misschien.

woensdag 31 oktober 2012

Toch niet zo geslaagd.

Ik zag het al helemaal voor mij en het water kwam me al in de mond.  Heerlijk smeuïge chocoladetaart.  Helaas is het toch niet geworden wat ik er van gehoopt had.  De biscuit was niet zo hoog als anders.  En hoewel ik dacht dat er behoorlijk wat chocomousse tussen de taart zat, was het toch een beetje aan de droge kant.  Het afsmeren met chocomousse bleek ook geen goed idee.  De ganache mengde zich met de chocomousse.  Resultaat : een iet of wat marmerachtige toplaag.  Ach ja, we weten nu dus hoe het NIET moet.




 
 
 
Aangesneden ziet het er nog redelijk uit, maar al bij al ben ik niet tevreden over het resultaat.  Dit kan beter.  Dit moet beter ! Op zoek dus naar een ander recept.  Anybody?

dinsdag 30 oktober 2012

Frangipanetaart

Frangipanetaart.  Lekkerrrrrrrr ! Er zijn ongetwijfeld heel wat recepten hiervoor te vinden, maar na enkele wat mij betreft slechte recepten en dito resultaat, heb ik er één gevonden dat ik supergeslaagd vind.

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/frangipanetaart

Ziehier het resultaat :

Frangipanetaart


Uiteraard bleef het niet bij die ene spie, al gauw volgde er nog één en nog één.  En toen was het op. :(





zondag 28 oktober 2012

De beloofde tiramisu

Een nieuw feetje voor tiramisu. Fair enough.  En dus trok ik vanmorgen de keuken in.  Geen gewoon potje tiramisu, maar wel de reeds eerder vernoemde tiramisutaart.  Afgewerkt met cacaopoeder en hagelslag en om het wat echter te maken een reepje marsepein.  Jammer dat de tiramisu nog niet volledig opgesteven was toen ik de taart in de doos zette.  Gevolg; bovenste laag is wat verschoven. En toen moest ik de foto nog maken.  Damn. Esthetisch kan het zeker beter, maar ik denk dat het qua smaak wel goed zit.  Het beetje overschot tiramisu dat ik in een potje had gedaan heb ik 's avonds lekker zelf opgesmuld.  Wat mij betreft mogen ze het voortaan Tirammmmmisu noemen!


vrijdag 26 oktober 2012

woensdag 17 oktober 2012

Meisjestaart

Om twee meisjes te verrassen, maakte ik deze roze bolletjestaart.  Deze taart bestaat uit een biscuit met banketbakkersroom en cocktailfruit en is afgewerkt met een laag gekleurde rolfondant. Lekker zoet, maar daar hebben kinderen geen problemen mee.


dinsdag 9 oktober 2012

Glacekes

Wat doe je als je nog pudding overhebt en nog bladerdeeg hebt liggen?  Inderdaad,  glacekes maken.  Een heel simpel dessertje.

Snij de bladerdeeg in kleine gelijke partjes en bak ze +/- 25 min op 170°C.  Vul ze nadien op met pudding en voorzie het bovenste koekje van een glazuurlaagje. Smullen maar!

maandag 8 oktober 2012

Hiep Hiep Hoera voor schoonpapa

Afgelopen weekend vierden we de verjaardag van mijn schoonvader.  En daar hoort uiteraard een stukje taart bij.  Daar mocht ik voor zorgen.  Een chocolademoussetaart en onderstaande al zeg ik het zelf overheerlijke biscuit.  Deze keer geen aardbeien (wegens intussen te duur) maar wel vanillepudding, slagroom en (cocktail)fruit.  Een versie die ik vorige week enorm wist te appreciëren bij mijn vriendin V.  Dat moest ik dus ook eens uittesten.  Heerlijk !  Geen vrees vriendjes, het middelste stuk heb ik niet geproefd. (kiwi allergie)

donderdag 4 oktober 2012

Profiteroles

Ik had nog een belofte na te komen. Een beloning voor mijn collega.  Het zijn profiteroles geworden.

Wat heb je nodig:
2,5 dl water, 100 gr boter, 180 gr zelfrijzende patisseriebloem, 4 à 5 eieren

Wat moet je doen:
Kook het water met de boter tot de boter gesmolten is en haal dan van het vuur.  Roer de bloem erdoor en roer het deeg tot het wat droger is. Laat eventjes afkoelen en roer dan de eieren één voor één erdoor.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit toefjes van 3 à 4 cm breed en 3 à 4 cm hoog.
Bak de soesjes 20 à 30 min op 180°C.  Laat de soesjes vervolgens nog 10 min in de oven met de deur op een kier.  Maak een gaatje in het soesje en vul het met slagroom, ijs of banketbakkersroom.  Vervolgens doop je het soesje nog in een lekkere ganache.


Soesjes

woensdag 3 oktober 2012

Mmm Madeleines

Poepsimpel en toch overheerlijk. Verse madeleinekes.  Zet de doos goed opzij, want voor je het weet blijven er enkel nog wat kruimeltjes over.

Wat heb je nodig:
3 eieren, 1 eidooier, 125 gr boter, 125 gr bloem,  165 fijne kristalsuiker, 1/2 tl vanillearoma, 1 tl bakpoeder en voor de liefhebbers een beetje citroenzeste.

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 190°C.  Smelt de boter. Klop de eieren, suiker en het vanillearoma lichtgeel en smeuïg.  Zeef de bloem en het bakpoeder erboven, spatel dit erdoor en voeg de boter toe. Bak 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.  Laat ze vervolgens afkoelen op een taartrooster.


Madeleines

zondag 30 september 2012

Mooie taarten

Wie mooie taarten googlet, krijgt ongetwijfeld de bontst gekleurde taarten uit rolfondant te zien. Heel mooi, maar de gemiddelde volwassene huivert van dat mierezoete goedje.  Ik maak ze dus alleen als iemand het vraagt.  Mijn zoontje wou voor zijn verjaardag graag een sterrentaart  En dan maken we dat hé.



De Sterrentaart

dinsdag 25 september 2012

Cadeautje

Afgelopen weekend heeft mijn collega samen met haar ma de keukenkastjes eens uitgemest.  Of ik iets kon doen met bakvormen?  Want zij deden er niks meer mee.  Of ik daar iets mee kan doen, dacht het wel ja.   Dank u collegaatje, dat wordt weer lekker bakken.  Uiteraard wordt dit één van de dagen nog beloond met wat cakejes ofzo.

maandag 24 september 2012

Tiramisubiscuit

Tiramisu is ongetwijfeld samen met goede smeuïge chocomousse één van mijn lievelingsdesserts.  Probleem is echter dat wanneer je tiramisu maakt zoals ik (met een behoorlijke scheut amaretto) het niet zo netjes opschept.  Het wordt dan eerder zo'n kwak tiramisu in plaats van een net plakje.

Vandaar mijn gedacht om alle ingrediënten gewoon in een biscuit te verwerken. Het oogt meteen een stuk beter en het is bovendien superlekker.

Hoe doen we dat?
Biscuitje bakken. In 2 verdelen.  Eerste laag insmeren met sterke koffie. Dan een royale laag mascarpone (mét amaretto, of wat dacht je).  Tweede laag biscuit er bovenop.  Afsmeren met mascarpone en naar gevoel versieren.  In mijn geval met cacaopoeder en muizestrontjes.  Foto heb ik helaas niet.  De mond was sneller dan het fototoestel. Sorry.

vrijdag 7 september 2012

Traktaties

Afgelopen woensdag was het een rommeltje in de keuken.  Mijn collega had gevraagd taart te maken voor haar verjaardag.  Met viel plezier ben ik eraan begonnen.  Het resultaat werd door de collega's bewonderd en lekker bevonden.


appeltaart


biscuit met aardbeien, slagroom, witte chocolade en marsepein



chocomoussetaart (foto is helaas wat wazig)


Speculaasbiscuit

Een nieuwe dag, een nieuwe taart. Biscuitjes maken, is eens je een goed recept hebt niet zo moeilijk. Nadien vul je zelf op naar smaak, met bijvoorbeeld mascarpone en speculaas.  Heerlijk

Recept :

biscuit : 4 eieren, 125 g suiker, 1 koffielepel bakpoeder, 100 g bloem
vulling: 2 eieren, 50 g bloemsuiker, 250 g mascarpone, koffie en speculaas

Klop het eiwit stijf en voeg de suiker toe.  Klop nog even door.  Breng de eierdooiers erbij en klop nog even tot alles volledig vermengd is. Roer de bloem er voorzichtig door.  Bak vervolgens 30 min in een voorverwarmde oven op 175°C. 

Klop het eiwit stijf. Roer de eierdooiers, de bloemsuiker en de mascarpone onder elkaar.  Voeg nadien het opgeklopt eiwit toe.

Snijdt de biscuit horizontaal door en beleg met de in koffie gedoopte speculaas. Bedek dit vervolgens met mascarpone en leg de tweede helft biscuit er terug op. Smeer af en versier met verkruimelde speculaas.

maandag 20 augustus 2012

Moederdag

Elke dag wel heb ik zin om iets te bakken, alleen is er niet altijd een reden om taart te maken. Gelukkig was het vorige week moederdag, en was er deze keer dus wel een reden om het schortje aan te trekken. Het werd een biscuitje met aardbeien, slagroom, marsepein en chocoladevlokken.  De mama's (mezelf inbegrepen) waren dik tevreden, en van het taartje was al snel geen spoor meer. Mmm.