Frangipannekes

Iemand een frangipanneke?  Ik denk niet dat er iemand gauw nee zal zeggen.

Onderstaande foto doet de cakejes niet helemaal eer aan, dat geef ik toe. Ik had de cakejes eerst afgesmeerd met afdekgelei en vervolgens iets te snel de suikerglazuur aangebracht.

 waardoor het glazuur wat uitliep.  Mooi zijn ze misschien niet, maar lekker wel!

 

 

Ingrediënten:
deeg:
125 g boter op kamertemperatuur
125 g suiker
1 ei
250 g bloem
2 g bakpoeder

frangipane:
125 g boter op kamertemperatuur
2 eieren
250 g broyage ( 125g suiker en 125 g amandelpoeder)
25 g bloem
enkele druppeltjes amandelaroma

abrikozenconfituur

Te doen:
deeg:
Meng de boter en de suiker en voeg het ei toe. Zeel de bloem en het bakpoeder er onder.
Kneed tot een vast deeg en maak hiervan een bol.  Laat minstens 30 min rusten in de koelkast.

frangipane:
klop de boter romig, roer 1 ei en de helft van de broyage er onder en meng het goed.  Voeg nadien het andere ei en de rest van de broyage erbij. Zeef de bloem onder het mengsel en voeg tenslotte naar smaak enkele druppeltjes amandelaroma toe.

Vul de taartvormpjes met het deeg en prik enkele gaatjes in het deeg.  (Ik gebruikte een muffinvorm voor 12 muffins.)  Doe hierop een laagje abrikozenconfituur en vul vervolgens met de frangipane.  Om het wat mooier te maken kan je nog enkele reepjes deeg over de taartjes leggen.
Bak vervolgens +/- 30 min op 180°C. 

Ik ga de volgende keer de oven toch ietsje lager zetten.  De taartjes zijn lekker, maar het deeg mag wat zachter gebakken zijn wat mij betreft.