Profiteroles

Ik had nog een belofte na te komen. Een beloning voor mijn collega.  Het zijn profiteroles geworden.

Wat heb je nodig:
2,5 dl water, 100 gr boter, 180 gr zelfrijzende patisseriebloem, 4 à 5 eieren

Wat moet je doen:
Kook het water met de boter tot de boter gesmolten is en haal dan van het vuur.  Roer de bloem erdoor en roer het deeg tot het wat droger is. Laat eventjes afkoelen en roer dan de eieren één voor één erdoor.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit toefjes van 3 à 4 cm breed en 3 à 4 cm hoog.
Bak de soesjes 20 à 30 min op 180°C.  Laat de soesjes vervolgens nog 10 min in de oven met de deur op een kier.  Maak een gaatje in het soesje en vul het met slagroom, ijs of banketbakkersroom.  Vervolgens doop je het soesje nog in een lekkere ganache.



Soesjes

Mmm Madeleines

Poepsimpel en toch overheerlijk. Verse madeleinekes.  Zet de doos goed opzij, want voor je het weet blijven er enkel nog wat kruimeltjes over.

Wat heb je nodig:
3 eieren, 1 eidooier, 125 gr boter, 125 gr bloem,  165 fijne kristalsuiker, 1/2 tl vanillearoma, 1 tl bakpoeder en voor de liefhebbers een beetje citroenzeste.

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 190°C.  Smelt de boter. Klop de eieren, suiker en het vanillearoma lichtgeel en smeuïg.  Zeef de bloem en het bakpoeder erboven, spatel dit erdoor en voeg de boter toe. Bak 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.  Laat ze vervolgens afkoelen op een taartrooster.



Madeleines

Mooie taarten

Wie mooie taarten googlet, krijgt ongetwijfeld de bontst gekleurde taarten uit rolfondant te zien. Heel mooi, maar de gemiddelde volwassene huivert van dat mierezoete goedje.  Ik maak ze dus alleen als iemand het vraagt.  Mijn zoontje wou voor zijn verjaardag graag een sterrentaart  En dan maken we dat hé.




De Sterrentaart

Cadeautje

Afgelopen weekend heeft mijn collega samen met haar ma de keukenkastjes eens uitgemest.  Of ik iets kon doen met bakvormen?  Want zij deden er niks meer mee.  Of ik daar iets mee kan doen, dacht het wel ja.   Dank u collegaatje, dat wordt weer lekker bakken.  Uiteraard wordt dit één van de dagen nog beloond met wat cakejes ofzo.

Tiramisubiscuit

Tiramisu is ongetwijfeld samen met goede smeuïge chocomousse één van mijn lievelingsdesserts.  Probleem is echter dat wanneer je tiramisu maakt zoals ik (met een behoorlijke scheut amaretto) het niet zo netjes opschept.  Het wordt dan eerder zo'n kwak tiramisu in plaats van een net plakje.

Vandaar mijn gedacht om alle ingrediënten gewoon in een biscuit te verwerken. Het oogt meteen een stuk beter en het is bovendien superlekker.

Hoe doen we dat?

Biscuitje bakken. In 2 verdelen.  Eerste laag insmeren met sterke koffie. Dan een royale laag mascarpone (mét amaretto, of wat dacht je).  Tweede laag biscuit er bovenop.  Afsmeren met mascarpone en naar gevoel versieren.  In mijn geval met cacaopoeder en muizestrontjes.  Foto heb ik helaas niet.  De mond was sneller dan het fototoestel. Sorry.

Traktaties

Afgelopen woensdag was het een rommeltje in de keuken.  Mijn collega had gevraagd taart te maken voor haar verjaardag.  Met viel plezier ben ik eraan begonnen.  Het resultaat werd door de collega's bewonderd en lekker bevonden.

appeltaart

biscuit met aardbeien, slagroom, witte chocolade en marsepein

chocomoussetaart (foto is helaas wat wazig)

Speculaasbiscuit

Een nieuwe dag, een nieuwe taart. Biscuitjes maken, is eens je een goed recept hebt niet zo moeilijk. Nadien vul je zelf op naar smaak, met bijvoorbeeld mascarpone en speculaas.  Heerlijk

Recept :

biscuit : 4 eieren, 125 g suiker, 1 koffielepel bakpoeder, 100 g bloem
vulling: 2 eieren, 50 g bloemsuiker, 250 g mascarpone, koffie en speculaas

Klop het eiwit stijf en voeg de suiker toe.  Klop nog even door.  Breng de eierdooiers erbij en klop nog even tot alles volledig vermengd is. Roer de bloem er voorzichtig door.  Bak vervolgens 30 min in een voorverwarmde oven op 175°C. 

Klop het eiwit stijf. Roer de eierdooiers, de bloemsuiker en de mascarpone onder elkaar.  Voeg nadien het opgeklopt eiwit toe.

Snijdt de biscuit horizontaal door en beleg met de in koffie gedoopte speculaas. Bedek dit vervolgens met mascarpone en leg de tweede helft biscuit er terug op. Smeer af en versier met verkruimelde speculaas.